啤酒白醋白糖快速發面的方法?

啤酒本身就帶有發酵功效，再加上白醋白糖發面更好，配比是：啤酒一瓶白醋兩勺白糖半兩，這個配比發面既快味道又好，在發面時適當加一點豬油就更好了。

白糖啤酒是能進行發面工作的，但是白醋則不行。 要是用白醋發面的話，會影響面團的口感，還會縮短酵母的發酵速度。用白糖和啤酒發面也比較簡單，我們將白酒、白糖以及米酒倒進溫水攪拌均勻，然后加上酵母粉倒進面粉里就可以了。

白醋，糖，啤酒可以發面，量一定要掌握好，發的面蒸出的饅頭香甜可口，非常好吃。1.用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。 2.發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。 3.和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發面堿放多了怎么辦：發酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。

白糖，白醋，啤酒可以作為發酵輔助劑和酵母一起使用，加快發面時間。 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。 啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發酵劑，在和面時加入少許啤酒，再按照正常程序來和面，做面食?？梢宰屨舫龅拿媸掣绍浢牢?，烤出的面包更香脆。 和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使面團更好地發酵，同時發酵后面團更蓬松，蒸出來的饅頭會更軟。

啤酒的制作過程需要發酵嗎?

需要 發酵過程中，酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉換成乙醇和二氧化碳氣體，同時為啤酒增加酒精含量和碳酸飽和度。開始發酵過程時，要將冷卻后的麥芽汁轉移到已經添加了酵母的發酵容器中。如果要制造麥芽酒，則將麥芽汁在20攝氏度的恒溫下保持大約兩周。如果要制造陳貯啤酒，則將麥芽汁在9攝氏度的恒溫下保持大約六周。因為發酵會產生大量的熱量，所以必須不斷給發酵罐降溫，保持適當的溫度。這些發酵罐的容量超過9085升，也就是說，一個發酵罐可容納四批麥芽汁。因為發酵最少需要兩個星期

當然要發酵了，其中啤酒發酵的溫度是發酵過程中最重要的工藝參數,發酵過程的溫度決定了啤酒的口味和質量,因此如何控制發酵溫度是啤酒發酵過程的重點。

啤酒發酵時間?

啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。 啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。 其中發酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

發酵時間都只有3-7天；比較劣質的艾爾發酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發酵）發酵時間在20-60天不等，不過國內，包括進口到國內的，都極少超過30天的。除了上下層發酵的區別以外，可以看到這個發酵周期也是相對的，會受到發酵工藝和發酵溫度等人為催發的因素影響，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，換句話說就是要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底。原料在發酵過程中的物理變化從開始到結束有4個階段，即發酵開始、發家旺盛、發酵衰退、發酵完畢，每個發酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發酵徹底后的表現：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由濁變清。聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。

精釀啤酒從發酵方式來說分為上發酵和下發酵，它的區別也就在于，酵母在發酵罐的上面進行發酵的艾爾，和酵母在發酵罐的下面進行發酵的拉格。 上發酵和下發酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發酵時間，上發酵的溫度較高在10-20度和發酵的時間較長一般在7-20天不等，而下發酵的溫度較低10度以下和發酵時間較短大部分工業拉格在3-7天。

啤酒是怎么發酵的?

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。 現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

啤酒發酵過程： 1． 大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。（好比泡茶） 2． 麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來調味道。（好比熬湯） 3． 麥芽汁冷卻后，投入酵母發酵。 4． 酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。） 5． 發酵完成后，還要再控溫儲存半個月，讓啤酒成熟。（好比腌咸菜）